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Affichage des articles associés au libellé cuisson

Ou y a-t-il le plus de chaleur dans un four ? Et comment réussir la cuisson de votre quiche.

Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir où il y a le plus de chaleur dans votre four ? En haut, en bas, au milieu ?

Les Asperges au micro-onde : c’est rapide, mais c’est surtout bon et beau !

D'Avril à Juin, c’est la saison des asperges !Il existe des dizaines de façons de les cuire et de les assaisonner.
La cuisson au micro-onde est extraordinaire ! Non seulement elle est très rapide, mais surtout elle donne des asperges tendres, qui restent croquantes, conservent une belle couleur, et ne sont pas gorgées d’eau. Essayez, vous serez bluffé(e) !

Saumon mi-cuit avec peau ultra-croustillante : qui en veut ?

Avec quelques gestes simples, il est possible et vraiment facile de préparer à la poêle un saumon mi-cuit avec une peau aussi croustillante que celle d'un bon poulet rôti. Ça vous dit ?

Des pommes de terre sautées croustillantes ET fondantes

Ceux qui ont déjà préparé des pommes de terre sautées à la poêle savent que ce n’est pas facile de les réussir. Soit elles sont dures à l’extérieur et presque crues à l’intérieur, soit elles sont dorées mais molles, soient elles s’écrasent.

Des saucisses et merguez grillées aussi tendres qu'un steak !

Les saucisses et les merguez grillées au BBQ ne sont pas condamnées à être des morceaux de viande secs et carbonisés.

Il est possible et très facile de les obtenir grillées et tendres, comme les meilleures grillades !

Des frites fines et croustillantes, encore meilleures que chez Mc Do !

Il faut bien l'admettre : les frites de chez Mc Do (et des autres chaines de fast food) sont en général excellentes pour ceux qui aiment les frites fines et croustillantes.

Savez-vous (vraiment) cuire les pâtes ?

A priori, rien de plus simple que de faire cuire des pâtes : on fait bouillir de l'eau, on sale, on y plonge les pâtes, et on laisse cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pourtant, il existe quelques geste simples pour des pâtes encore meilleures, plus rapides, et plus écologiques

Un poulet rôti au four, moelleux et croustillant

Quoi de mieux qu’un poulet rôti au four pour un déjeuner en famille ou entre amis ? Mais ça tourne souvent à la cata : le poulet est trop sec ou pas assez cuit, et la cuisine est enfumée. Résultat : on se rabat sur le poulet rôti du marché … ou on se passe de poulet rôti.

Des Pommes de Terre au four ultra-croustillantes (et super faciles) !

Quand vous aurez goûté à ces pommes de terre ultra-croustillantes, vous ne voudrez plus jamais en changer. Et vous risquez même de les préférer aux frites !

Une méthode infaillible pour réussir la cuisson des œufs à la coque et durs

Après vous avoir appâté avec ce titre accrocheur, je vous dois la vérité : il n’existe aucune méthode infaillible pour réussir à coup sûr la cuisson des œufs !
En fait, toutes les méthodes peuvent « marcher », à condition de comprendre et de savoirce qu’il faut faire et ne pas faire.

Réussir le riz ou les légumes sautés

Pour réussir le riz ou les légumes sautés, il faut avoir une poêle (ou un wok) le plus chaud possible, pour saisir rapidement les aliments.
Oui, mais comment savoir quand ils sont assez chauds ? En faisant le test de la goutte d’eau, tout simplement !

Oh ! Combien de grillades, combien de marinades ...

Après le bain d'eau salée et le charbon de bois, un point sur les marinades s'imposait, pour être fin prêt(e) à attaquer la saison des BBQ.

Et que les végétariens se rassurent. Les marinades, ce n'est pas que pour la viande. C'est aussi utile pour les légumes, les poissons et les fruits de mer !

Le charbon de bois : savoir bien l'acheter et l'utiliser, pour réussir vos barbecues !

Et vous, comment choisissez-vous votre charbon de bois ? Contrairement à ce que l'on pense, il existe de grandes différences de qualité dans les charbons de bois. Et tous ne s’utilisent pas de la même façon !

Connaissez-vous (vraiment) votre four à micro-ondes?

Presque toutes les cuisines ont un four à micro-ondes. Pourtant peu de gens (et moi le premier avant la préparation de cet article !) savent vraiment comment il fonctionne, et comment en faire le meilleur usage.

Viandes blanches grillées : faites leur prendre un bain d’eau salée pour qu'elles restent juteuses !

Avec l’arrivée des beaux jours, on commence à penser aux grillades. Et aussi à notre ligne en privilégiant les viandes blanches, plus maigres que les viandes rouges.

Le problème, c’est que les viandes blanches sont souvent sèches quand on les fait griller (blancs de poulet, côtes de porc, filet mignon). La solution : leur faire prendre un bain d'eau salée (et sucrée aussi si on veut) pour qu'elles restent juteuses !

Pour Pâques, un gigot tendre et juteux grâce à la cuisson à basse température !

Cuire une viande s’apparente souvent au jeu de la roulette russe. Qui n'a pas connu l’angoisse de la cuisson d'un rôti au four, d'une entrecôte au barbecue, ou simplement d'un steak à la poêle ? Car ce n’est qu’une fois en bouche que l’on saura si la viande est bien cuite, tendre et juteuse !

Une technique « révolutionnaire » pour des frites croustillantes et légères, sans friteuse, sans odeur, et (presque) sans effort !

Une bonne frite, c'est un équilibre complexe entre un extérieur croustillant, un cœur fondant et moelleux, pas trop de gras, et du goût.
La technique que je vous présente permet d'obtenir ce résultat, et "révolutionne" la "fritologie". Et comme elle ne peut être réalisée qu'à la maison, vous allez devenir le nouveau roi (ou la nouvelle reine) de la frite !

Des formules très utiles pour adapter des temps de cuisson ou des quantités !

Vous vous êtes surement déjà posé la question de savoir comment adapter le temps de cuisson à la taille d'une pièce à rôtir (chapon, gigot), ou adapter les quantités d’une recette à la taille du moule. Cet article devrait vous aider. Et ne vous laissez pas impressionner par les formules. On n’est pas obligé de tout comprendre !

Légumes grillés : on commence doucement pour qu’ils restent fermes et tendres !

Pour donner du goût aux légumes (et aux fruits), on les cuit à haute température pour obtenir un bon goût de « grillé » (au four, à la poêle, au grill, au wok, à la plancha).

Mais le résultat est souvent décevant car le temps qu’ils grillent, ils deviennent mous et secs. Pensez à votre dernière expérience de courgettes grillées, de carottes au four, ou de tarte aux pommes.

A feu doux les oignons !

De nombreuses recettes de plats mijotés, sauces, ou soupes, utilisant des oignons indiquent qu’il faut “faire revenir les oignons émincés dans de l’huile à feu doux sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ». Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Pourquoi les laisser revenir à feu doux ? Et quelle différence si je ne les laisse pas revenir du tout, ou si je les cuits à feu vif ?