Ceux qui ont déjà préparé des pommes de terre sautées à la poêle savent que ce n’est pas facile de les réussir. Soit elles sont dures à l’extérieur et presque crues à l’intérieur, soit elles sont dorées mais molles, soient elles s’écrasent.

Quand vous aurez goûté à ces chips maison, vous ne voudrez plus en manger d'autres. Et c'est vraiment super facile !

Quoi de plus gourmand qu'un plat de spaghettis alla carbonara ?
Mais attention : on veut une sauce onctueuse et gourmande, mais un plat léger. La bonne nouvelle, c'est que c'est possible !

Il faut bien l'admettre : les frites de chez Mc Do (et des autres chaines de fast food) sont en général excellentes pour ceux qui aiment les frites fines et croustillantes.

Quand vous aurez goûté à ces pommes de terre ultra-croustillantes, vous ne voudrez plus jamais en changer. Et vous risquez même de les préférer aux frites !

Pour réussir le riz ou les légumes sautés, il faut avoir une poêle (ou un wok) le plus chaud possible, pour saisir rapidement les aliments.
Oui, mais comment savoir quand ils sont assez chauds ? En faisant le test de la goutte d’eau, tout simplement !

Tout le monde connait le Taboulé, cette délicieuse salade originaire du moyen-orient, si rafraîchissante en été. En arabe, taboulé veut dire "salade assaisonnée".
Il suffit de quelques gestes simples faire de cette salade un plat d’exception !

La plupart d'entre nous ont en mémoire le souvenir ému d'un risotto tendre et crémeux dégusté au restaurant ou chez des amis.
Mais on a aussi (et plus souvent !) le souvenir de risottos secs et bourratifs.

Une bonne frite, c'est un équilibre complexe entre un extérieur croustillant, un cœur fondant et moelleux, pas trop de gras, et du goût.
La technique que je vous présente permet d'obtenir ce résultat, et "révolutionne" la "fritologie". Et comme elle ne peut être réalisée qu'à la maison, vous allez devenir le nouveau roi (ou la nouvelle reine) de la frite !

Que vous le préfériez ferme, tendre ou moelleux, ce n'est pas la façon dont vous faites cuire le riz qui compte, mais son taux d'amylose, lié à la taille des grains. A chaque utilisation sa taille de riz, et le mode de cuisson qui lui correspond. Le reste, c'est affaire de goûts et de couleurs.

Contrairement à une idée (trop) répandue, le pain ne sèche pas. Et le froid ne le conserve pas. Au contraire, c’est un excès d’eau et une température basse qui le font durcir !

L’amidon est un élément essentiel dans la cuisine. On s’en sert presque tous les jours, et il nous rend service sans que l'on sache toujours comment ou pourquoi. Sans l’amidon des farines ou des fécules, pas de pâtes à tartes, ni de pâtes alimentaires, ni de pain, ni de gâteau, ni de crêpe, ni de sauce (béchamel). Sans l’amidon de certains légumes, pas de purée, ni de frite, ni de soupe onctueuse. Et sans parler de la pincée de farine qui évite à la crème anglaise ou aux œufs brouillés de coaguler !

Beaucoup pensent que rien ne ressemble plus à une pomme de terre ... qu'une autre pomme de terre, et que la profusion de marques sur le marché, plus poétiques les unes que les autres, c'est surtout du marketing (amandine, annabelle, charlotte, chérie, franceline, nicola, pompadour, ratte, agata, monalisa, samba, artemis, bintje, caesar, marabel, melody, victoria, pour ne citer que les plus courantes). En fait, le sujet est très sérieux, et chaque catégorie de pomme de terre a une utilisation spécifique.