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Affichage des articles associés au libellé fromages-viandes-poissons

Saumon mi-cuit avec peau ultra-croustillante : qui en veut ?

Avec quelques gestes simples, il est possible et vraiment facile de préparer à la poêle un saumon mi-cuit avec une peau aussi croustillante que celle d'un bon poulet rôti. Ça vous dit ?

Des saucisses et merguez grillées aussi tendres qu'un steak !

Les saucisses et les merguez grillées au BBQ ne sont pas condamnées à être des morceaux de viande secs et carbonisés.

Il est possible et très facile de les obtenir grillées et tendres, comme les meilleures grillades !

De la Mozzarella (presque) aussi fraîche que de la fraîche !

Sauf si vous habitez à proximité d’une fromagerie qui en fabrique, ou que vous vivez en Italie, il est presque impossible de trouver de la mozzarella fraîche.

De délicieuses bouchées de poisson ou de viande séchés avec juste du sel, du sucre, et les épices que vous voulez !

Vous connaissez surement le Gravlax (ou Gravelax) qui est une façon de préparer le saumon cru en l'enveloppant de sel, de sucre, et d'aneth (la prochaine fois que vous irez chez Ikea, jetez-un oeil dans leur épicerie !).

Un poulet rôti au four, moelleux et croustillant

Quoi de mieux qu’un poulet rôti au four pour un déjeuner en famille ou entre amis ? Mais ça tourne souvent à la cata : le poulet est trop sec ou pas assez cuit, et la cuisine est enfumée. Résultat : on se rabat sur le poulet rôti du marché … ou on se passe de poulet rôti.

Une méthode infaillible pour réussir la cuisson des œufs à la coque et durs

Après vous avoir appâté avec ce titre accrocheur, je vous dois la vérité : il n’existe aucune méthode infaillible pour réussir à coup sûr la cuisson des œufs !
En fait, toutes les méthodes peuvent « marcher », à condition de comprendre et de savoirce qu’il faut faire et ne pas faire.

Viandes blanches grillées : faites leur prendre un bain d’eau salée pour qu'elles restent juteuses !

Avec l’arrivée des beaux jours, on commence à penser aux grillades. Et aussi à notre ligne en privilégiant les viandes blanches, plus maigres que les viandes rouges.

Le problème, c’est que les viandes blanches sont souvent sèches quand on les fait griller (blancs de poulet, côtes de porc, filet mignon). La solution : leur faire prendre un bain d'eau salée (et sucrée aussi si on veut) pour qu'elles restent juteuses !

Pour Pâques, un gigot tendre et juteux grâce à la cuisson à basse température !

Cuire une viande s’apparente souvent au jeu de la roulette russe. Qui n'a pas connu l’angoisse de la cuisson d'un rôti au four, d'une entrecôte au barbecue, ou simplement d'un steak à la poêle ? Car ce n’est qu’une fois en bouche que l’on saura si la viande est bien cuite, tendre et juteuse !

La fondue savoyarde, ou l'improbable chimie des alpages

L’invention de la fondue savoyarde est un sacré coup de chance ! Sans leurs fromages très affinés et leur vin blanc acide et fruité, les anciens montagnards se seraient retrouvés avec une masse caoutchouteuse au fond de la marmite … et auraient cherché un autre moyen d’utiliser leurs restes de fromage et de pain rassis. Et adieu la fondue riche et onctueuse au coin du feu pour les amoureux des sports d’hiver !