Les pâtes au citron ( pasta al limone ) sont un incontournable de la cuisine italienne.  L’acidité des zestes et la fraîcheur du jus de citron se marient parfaitement avec les pâtes ! Découvrez comment quelques gestes simples permettent de transformer un simple plat de spaghettis en un met tonique ,  gourmand et léger , et rapide à préparer !

La tarte aux pralines est un incontournable de la cuisine Lyonnaise. J’ai testé des dizaines de recettes avant de mettre au point celle que je partage dans cet article.

Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir où il y a le plus de chaleur dans votre four ? En haut, en bas, au milieu ?

Quoi de plus gourmand qu'un plat de spaghettis alla carbonara ? Mais attention : on veut une sauce onctueuse et gourmande , mais un plat léger . La bonne nouvelle, c'est que c'est possible !

A priori, rien de plus simple que de faire cuire des pâtes : on fait bouillir de l'eau, on sale, on y plonge les pâtes, et on laisse cuire le temps indiqué sur le paquet. Pourtant, il existe quelques geste simples pour des pâtes encore meilleures , plus rapides , et plus écologiques ! 

La chandeleur, c’est tous les ans le 2 février . Facile, c’est 40 jours après la veillée de Noël !

A l’approche de l'épiphanie, la blogosphère déborde de recettes de galettes des rois . Mais entre les pâtes feuilletées  classique , inversée , ou rapide , et les termes techniques comme la détrempe , le beurre de tourage , les tours simples ou doubles , on se dit  qu'on n'y arrivera pas.

En comprenant et en appliquant quelques règles simples, vous réussirez à tous les coups votre pâte à choux maison pour de délicieux gougères , profiteroles ou éclairs . 

Une pâte à tarte faite maison, c’est bien meilleur qu’une pâte industrielle ! On sait ce qu’il y a dedans (du vrai beurre, et pas de conservateurs ni autres produits chimiques), on peut y apporter sa touche personnelle, et on ne boude pas le plaisir du « c’est moi qui l’ai fait ! ». Là où ça se complique, c’est quand on essaye de trouver LA recette !

Cette recette de pâte brisée a été développée par Christophe Michalak. C'est celle que j'utilise et que je vous recommande pour les préparations salées ou sucrées. Elle illustre l'article sur les pâtes à tarte .

Cette recette de pâte sablée est  celle que j'utilise et que je vous recommande pour vos tartes au fruits frais (fraises, ...) ou avec une garniture crémeuse (tarte au citron, aux pralines, ...). Elle illustre  l'article sur les pâtes à tarte . Je l'ai adaptée à partir de celle développée par Pierre Hermé. Les principales différences  par rapport à la recette originale, c'est que je fais un sablage fin plutôt qu'un crémage, et que je cuis plus longtemps (30 à 35 minutes au lieu de 20 minutes), à une température plus faible (170°C au lieu de 200°C). Les Ingrédients insert du 14 février 2022 : à la demande d'un fidèle lecteur qui n'hésite pas à me proposer régulièrement des améliorations, je vous propose un tableau avec les ingrédients en fonction de la taille de votre plat à tarte (dimension à l'intérieur du bord). Les calculs s'appuient sur le principe du maintien de l'épaisseur de la pâte, décrit dans un article précédent , qui nous dit que

Il y a autant de recettes pour la pâte à pizzas que de pizzaïolos. La blogosphère regorge de recettes. Je partage avec vous celle que j'utilise. Je ne sais pas si c'est la meilleure, mais c'est celle que j'utilise et qui me donne entière satisfaction. Il s'agit d'une p âte à pizza avec une longue levée au froid.

Je dois avouer que la découverte de la cuisson des pizzas à la poêle est l’une de mes plus grandes sources de satisfaction. Quel plaisir après tant de recherches et d’essais d’obtenir à la maison des pizzas croustillantes et moelleuses, presque aussi bonnes que celles de la pizzeria cuites au feu de bois.