Cette recette de pâte sablée est celle que j'utilise et que je vous recommande pour vos tartes au fruits frais (fraises, ...) ou avec une garniture crémeuse (tarte au citron, aux pralines, ...). Elle illustre l'article sur les pâtes à tarte . Je l'ai adaptée à partir de celle développée par Pierre Hermé. Les principales différences par rapport à la recette originale, c'est que je fais un sablage fin plutôt qu'un crémage, et que je cuis plus longtemps (30 à 35 minutes au lieu de 20 minutes), à une température plus faible (170°C au lieu de 200°C). Les Ingrédients insert du 14 février 2022 : à la demande d'un fidèle lecteur qui n'hésite pas à me proposer régulièrement des améliorations, je vous propose un tableau avec les ingrédients en fonction de la taille de votre plat à tarte (dimension à l'intérieur du bord). Les calculs s'appuient sur le principe du maintien de l'épaisseur de la pâte, décrit dans un article précédent , qui nous dit que